‘เซ่งจี๊ผัดหินแม่น้ำโขงหม้อไฟ’ อาหารต้านหนาว ร้านเกี๊ยวเซี่ยงไฮ้เชียงแสน

‘เซ่งจี๊ผัดหินแม่น้ำโขงหม้อไฟ’ อาหารต้านหนาว ร้านเกี๊ยวเซี่ยงไฮ้เชียงแสน

ผัดก้อนหินกินกันได้อย่างไร ไปทำความรู้จักกับ ‘เซ่งจี๊ผัดหินแม่น้ำโขง’อาหารต้านอากาศหนาวตำรับจีนยูนนานที่นำภูมิปัญญาในการเก็บกักความร้อนของก้อนหินมาใช้ ที่ร้านเกี๊ยวเซี่ยงไฮ้ อ.เชียงแสน จ.เชียงราย

เซ่งจี๊ผัดหินแม่น้ำโขงหม้อไฟ เป็นเมนูเด่นของ ร้านเกี๊ยวเซี่ยงไฮ้เชียงแสน ร้านอาหารจีนเก่าแก่ในอำเภอเชียงแสน จังหวัดเชียงราย ที่มีอาหารจีนตำรับยูนนาน เสฉวน และเซี่ยงไฮ้ เปิดให้บริการมากว่าสามสิบปี ตั้งอยู่ที่ถนนริมโขง ถัดที่ว่าการอำเภอเชียงแสนไปเล็กน้อย

อาจารย์ ดร.พลวัฒ ประพัฒน์ทอง สำนักวิชาศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง กล่าวถึงเหตุผลที่ชวนมาชิมเมนูนี้ก็เพราะอยากให้ปรับความรู้สึกในยามที่นึกถึงก้อนหินแม่น้ำโขงที่คนส่วนใหญ่จะนำไปใช้ในการก่อสร้าง แต่งสวน และอื่นๆ อีกมากมาย ให้รู้ว่าหินแม่น้ำโขงสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ด้วยนะ โดยเป็นการนำภูมิปัญญาของชาวจีนที่ต้องการเก็บกักความร้อนให้อาหารได้นานที่สุด

สำหรับขั้นตอนในการปรุงอาหารจานนี้ แม่ครัวจะคัดเลือกหินแม่น้ำโขงก้อนพอเหมาะมาทำความสะอาดแล้วนำไปคั่วให้หินมีความร้อนจัด (บ้างนำไปต้ม) ส่วนวัตถุดิบที่นำมาผัดนั้นจะใช้เซ่งจี๊ เนื้อหมู เนื้อปลา หรือ ผัก ได้ตามใจชอบ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงสูตรของทางร้านที่มีความเผ็ดร้อนรสชาติกลมกล่อม

เจ้าของร้านเล่าเสริมว่า สมัยก่อนจะต้องมาคั่วหินร้อนๆ และผัดให้กินกันข้างๆ โต๊ะอาหารกันเลย เป็นอาหารที่นิยมกินในช่วงฤดูหนาว เพราะหินจะเก็บความร้อนไว้ ทำให้เราได้กินอาหารจานร้อนได้นานๆ เมื่อผนวกกับความเผ็ดของพริกจะช่วยให้ร่างกายอบอุ่นสามารถต้านทานอากาศหนาวได้เป็นอย่างดี